一、起司蛋糕/芝士蛋糕/干酪蛋糕簡(jiǎn)介
起司蛋糕,又名芝士蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。它通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。至于表層加上的裝飾,常常是草莓或藍(lán)莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類(lèi)。此類(lèi)蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí),但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn),若以具體事物來(lái)描述,芝士蛋糕是口感上類(lèi)似于提拉米蘇或是慕思之類(lèi)的糕點(diǎn),但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。
二、原料
芝士、 奶油、幼砂糖、 蜜豆
三、制作方法
(1)非烤制做法
材 料
1、 全麥粉餅干:100克
2、 無(wú)鹽黃油: 45克
3、 粉狀明膠: 10克
4、奶油奶酪: 200克
5、 精制砂糖: 80克
6、蛋黃: 1個(gè)
7、 酸奶: 100克
8、檸檬汁: 2大匙
9、 鮮奶油: 200毫升
10:直徑18厘米圓模型一個(gè)
準(zhǔn)備工作
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化
步驟
第一步:
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分?jǐn)嚢琛?br />
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
(2)熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫;
5.等完全冷卻后放進(jìn)蛋糕柜,繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)。
6.最后取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
(3)冷做法
1.把芝士條切片,再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冷藏展示柜冷凍;
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了。
詳見(jiàn)百度百科:http://baike.baidu.com/view/1243153.htm
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